夏日烧烤后的美食之伤
作者：yangxiying 发布于：2011-6-22 10:07 Wednesday
夏天的夜晚，凉风习习，几个朋友聚在一起，围着烤肉架，“喝着酒，唱着歌”，听着快熟的肉发出滋滋的声音，已经成为夏日里的一道风景。
在远古时代，人类便知道了“火”这种神奇的东西能使食物变得更香更美味。现在，巴西烤肉、阿根廷烤肉、韩国烧烤、日本烧烤，中国新疆的烤羊肉串……种类纷繁的烧烤，使烤肉的起源已经无关紧要。熏烤食品具特有风味，这是烟熏火烤后赋予的优点，但一些传统熏烤方法可能导致的安全性问题令人忧虑。
一般来说，烤肉的危害主要集中在以下几个方面 ：
第一，高温熏烤可产生强致癌物。美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性。
第二，营养素遭破坏，吸收大打折扣。高温条件下熏烤后，肉中的营养成分会遭到不同程度的破坏，特别是蛋白质在高热下营养价值降低，部分氨基酸发生异常交联，甚至发生降解，严重影响蛋白质和氨基酸在人体内的有效摄入。另外，过度熏烤还会使部分蛋白质发生碳化变性，从而加重肝肾的负担。
第三，增大女性乳腺癌的发病几率。美国一研究中心的科研人员经过长期调查研究后发现，女性爱吃烧烤肉容易导致乳腺癌的发生。墨西哥《永久周刊》援引美国洛瓦妇女伊朗研究中心的报告说，常吃烧烤肉的妇女患乳腺癌的比率明显增高。
第四，可影响青少年视力发育。美国一所眼科权威机构的研究结果显示，食用过多烧煮、熏烤太过的肉食，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，促成眼睛近视。
第五，露天烧烤埋下食物中毒的隐患。一些露天烤串多为没有营业执照和卫生许可证的小商贩所经营，卫生条件实在令人担忧。
如何吃烧烤更好些？
古人云，鱼与熊掌不能兼得，我们不能强求同时得到烤肉的美味和身体的健康。但是我们可以通过一些途径来减轻烤肉对健康的危害，尽可能的在享受烤肉美味的同时，留住我们的健康。
首先，烤肉酱汁帮助减少致癌物的产生。相关研究指出，烤肉时先用烤肉酱汁浸泡或涂抹，可以使致癌物质的产量大幅减少。
其次，尽量选择具备一定卫生条件的合法经营场所，避免吃露天烧烤。露天条件下，烧烤温度控制比较难，局部温度极易升高到300℃以上，致癌物的产生危险就很大了。
再次，如果自制烤肉，提前用蒜汁、柠檬汁调味，并刷上番茄酱。吃烤肉的同时，再挤些番茄酱、柠檬汁作为调料，可以阻碍致癌物质的生成。
多吃新鲜生蔬菜和发酵食品，与烤肉搭配食用，以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维。
烧烤美食伤身怎么办？中医认为这些都是“食浊”
【中经堂
特聘专家】 当代中医小五老之一、博士生导师——苏宝刚教授
夏天大口吃肉、大碗喝酒，这些不再是营养，而是人体的毒品和垃圾。毒和垃圾排不走，身体就发胖，经络就堵塞，血压、血脂、血糖就升高，器官功能就失灵，病就出现了。
苏老认为，饮食问题使得现代人容易为食浊所困，浊气随血行，运行到哪里，哪里就会形成淤积，导致人体经络运行不畅、五脏六腑功能失常，引发诸多健康问题。因此，苏老开发适合当代人的周天药浴，以肌表、经络外调的形式有效祛除人体浊气，让夏日里的美食之伤得到很好的解决。
苏宝刚
教授
全国名老中医，北京中医药大学教授、博士生导师，《金匮要略》学科带头人，已故著名《伤寒论》大家、一代宗师刘渡舟教授衣钵传人。以擅用金匮经方著称，行医、教学四十余载，治愈重症、疑难杂症患者无数。
皮肤吸收，脾胃无伤，排浊祛瘀，绿色无毒的养生绝技
美食烧烤损伤人体脾胃功能，而皮肤是人体最大的器官，除了具有保护人体的作用之外，还具有排放和吸收等多种功能，周天药浴正是利用了皮肤具有的吸收功能。
《医宗金鉴》中记载中药外用“借湿以通窍”，药浴时，浴液在热力的作用下，能有效地开张毛孔，使药物有效成分迅速通过毛孔而被吸收。而在水的热力刺激之下，皮下经络迅速活跃起来，能够把药物有效成分传送至整个人体经络体系，最终深达五脏六腑。
【周天药浴
】采用这种特殊透皮给药的方式，药物无须经过人体口腔食道，有效成分直接经过皮肤到达作用靶位，排除体内污浊之气，调理阴阳气血，能最大限度地避免药物对人体产生的毒副作用，因此药浴称得上是一项绿色无毒养生绝技。
重点调理主导人体排毒及疏泄的几条经络
中医重视外通内调，人体的排毒及疏泄通道有膀胱经、肝经、胆经、大肠、小肠经等。背部是人体最大的反射区，分布得膀胱经是人体最大的排毒通道，通过【群罐排毒】法作用于肝俞、脾俞、胃俞、胆俞等，可将食物聚集的五脏毒素排出，并刺激机体的自我调整。是气血经络运行无阻，例如疏通完肝经，会感到全身舒畅。脾胃经调节后，食后引起的不适，腹胀，消化问题也会得以缓解。
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小贴士
少吃肥肉少蘸酱
食材部分，最好挑选油脂少的瘦肉，如猪里脊、鸡胸肉或鱿鱼、生蚝等海鲜；酱料方面，最好不要边烤边刷烤肉酱，以免吃进太多的盐和钠。
夏天吃烧烤配个梨
除此之外，健康专家建议市民饭后吃个梨或喝杯热梨汁，可排致癌物质。不过，专家提醒，风寒咳嗽、脘腹冷痛、脾虚便溏者以及产妇都要慎食。梨还有利尿作用，所以夜尿频者睡前要少吃梨。胃酸较多的人，也要忌忌口。
烧烤时别喝冰啤酒
每到夏天，随着气温的升高，很多市民习惯在夜晚来到街边的烧烤大排档吃烧烤喝啤酒，营养专家提醒：这种吃法易致癌。
据【中经堂
】高级中医调理师叶小霞介绍，肉串在烧烤过程中，烧焦部分易产生致癌物质，而在用明火烧烤过程中产生的浓烟包裹到肉串外面，也易产生致癌物质。此外，很多人还偏爱肉串加啤酒的“爽口”吃法，事实上，由于啤酒有促进血液循环作用，这种吃法更易促进癌细胞的形成。
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