上海鸡蛋的八个养生谬传 你敢吃么?
作者：yangxiying 发布于：2012-4-12 16:16 Thursday
自上海市中医药学会中医养生中心中经堂推出的经络调理备受追捧之后，关于中医的方方面面也瞬间火爆起来。在各大媒体流传最广的就是“药食同源”的理论，很多不懂中医、不信中医的人士也纷纷参与进来，盲目的将西医的营养学与中医的五色、五味概念结合。熟不知，这其中存在很多误区，就此记者走访了上海市中医药学会中医养生中心，了解到了一些相关知识，这次就给大家普及一下关于鸡蛋食养的几个养生谬传。
错误观点1：鸡蛋不要和豆浆一起吃
主张“鸡蛋不要和豆浆一起吃”的人说：“生豆浆”中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质(比如鸡蛋中)在人体内的消化和吸收。问题是，没有人喝生豆浆，我们都喝熟的，豆浆加热之后，胰蛋白酶抑制物就被破坏，不起作用了。所以鸡蛋和豆浆一起吃没有任何问题。不过需注意的是，有人习惯在生豆浆中加入鸡蛋一起煮，这个就要避开啦，最好把豆浆煮开后才添加鸡蛋。
错误观点2：农家鸡蛋(土鸡蛋)更有营养
真正的农家蛋(假冒的不算)可能会更好吃一些，但检测表明，在营养素含量方面，农家蛋并不比洋鸡蛋(蛋鸡场的鸡蛋)更多。
错误观点3：“初生蛋”更有营养
没有任何证据表明，“初生蛋”(母鸡下的头几个或若干个蛋)比后来的蛋更有营养。是典型的炒作概念。
错误观点4：蛋黄颜色越黄营养越好
蛋黄颜色与其含有各种色素有关，其中一些色素如胡萝卜素等的确具有营养价值。不过，现有的“技术”很容易让蛋黄颜色加深，而与营养无关。相信“红心鸭蛋”的案例大家还没有忘记吧。
错误观点5：“毛蛋”是滋补品
毛蛋即“死胎蛋”，是鸡蛋孵化至半途的胚胎，在很多地方(至少辽宁的很多城市)作为滋阴壮阳的食品食用。实际上，毛蛋营养价值并不高。而且，常含有很多细菌，非常不卫生。
错误观点6：生吃鸡蛋更有营养
生吃鸡蛋会干扰生物素(一种B族维生素)的吸收，虽然偶尔的、不是经常的生吃鸡蛋并不会导致生物素缺乏，但生吃鸡蛋总是不太卫生。要知道，母鸡生蛋和排便是同一套管道，很容易污染的。
错误观点7:“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好
所谓“功能鸡蛋”是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素。这听起来是很好的，但在实际生活中，因为没有标准也没有检测，很容易假冒的。
错误观点8：红壳鸡蛋比白壳鸡蛋有营养
过去人们一直认为红壳蛋更有营养，红壳蛋市场价格比白壳的贵约0.2元/斤。实际上，检测表明，蛋壳的颜色与营养无关。鸡蛋的营养与饲料有关。不过，近来记者发现市场上红壳蛋和白壳蛋价格一样了。
关于鸡蛋的食养既然有这如此众多的误区，可想而知我们的食养体系依旧没有完善。其实中医历来就注重食疗的作用，唐代药王孙思邈就在其药学巨著《千金要方》的开篇便赫然写道：“为医者，当晓病源，知其所犯，以食治治之，食疗不愈，然后命药。”一本药学巨著如此推崇食疗，可见食疗在中医的重要地位。
要知道早在两千多年前，中国就有了食疗的理念。据《史书》记载公元前5世纪，出现了专门掌管饮食保健的“食医”。成书于战国年代的我国首部中医经典《黄帝内经》在《素问·五常政大论》中说：“大毒治病，十去其六;常毒治病，十去其七;小毒治病，十去其八;无毒治病，十去其九。谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。”指出了食疗与药疗相比所具有的优越性。东汉名医张仲景在治疗外感病时，让患者服桂枝汤后“啜热稀粥一升余，以助药力”，可见他已经把食疗运用在实践当中。隋唐掀起了食疗热，出现了众多食疗专著，孙思邈《千金要方》卷二十四就专论食治，而《食疗本草》、《食性本草》等专著则系统记载了食疗方。明清更是将食疗推向了高潮，比如李时珍《本草纲目》就收载了谷物、蔬菜、水果类药物300余种，动物类药物400余种，皆可供食疗使用。
到了现代社会，人们发现虽然现代医学日益发达，不断取得突破，然而药物、手术等给人体带来的巨大毒副作用始终成为人体健康的重大威胁。于是人们重新思考古老中医文化，使食疗古法重新绽放光芒，食疗理念不断普及，“食疗”已经成为了家喻户晓的养生方法。
仅从鸡蛋的一些食养误区就能大概掌握到普通大众对于食养还是处于一知半解的模糊状态。而上海市中医药学会中医养生中心【中经堂】推出的食养微博、食养讲座、金匮食疗三十方等系列食养知识普及活动则很好的弥补了这一点，既满足了上海市民的食养需求，也能为广大市民解决关乎民生的实际问题。
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